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ステーキ用肉は塩、コショウをすりこむようにしてなじませ、室温に置いておきます。 |
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オリーブオイルとにんにくスライスをフライパンに入れて弱火にかけゆっくり温度を上げてにんにくがきつね色になったら取り出して油をきっておきます。これでにんにくチップスとにんにくオイルができます。 |
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(2)のフライパンの火を強めて(1)を入れ、両面を焼き、ミディアムレアに仕上げます。洗ったミニアスパラもさっ焼きます。（このとき、好みでローズマリーやタイムなどハーブを加えてもよいでしょう。）これを取り出してサイコロ状に切ります。 |
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フライパンに残った肉汁にバターを入れて強火でさっと焦がしてソースを作ります。 |
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(4)を皿に敷き、(3)と、(2)のにんにくチップス、くしがたに切ったレモン、洗って水を切ったクレソン、プチトマト、ミニアスパラを盛り付け、(A)をよくまぜたソースをあしらいます。 |
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グリーンマスタードがなければ普通のマスタードを使って下さい。 |
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