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海老は殻を取り、背側を開いて背わたを取り除きます。その後、水洗いしてから水気を切って紹興酒を振りかけておきます。 |
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青菜は水洗いし、2～3cmにざく切りしておきます。 |
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鍋に水、またはチキンスープをいれて火にかけ、沸騰させたら(1)を紹興酒ごと加え、(2)も加え2～3分煮ます。 |
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塩、コショウ、ニョクマムで味を調え、(A)で水溶き片栗粉をつくり、回し入れて混ぜます。ニョクマムは製品によって塩分が異なりますので、味をみながら加減してください。 |
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再び煮立ったところによくほぐし混ぜた卵白を少しずつ回し入れて火を止めます。 |
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スープボウルに入れて、れんげと箸を添えます。 |
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紹興酒がない時は、水ではなくチキンスープを使ってください。チキンスープに塩分がある場合は水で薄めてニョクマムとコショウで味を調えます。 |
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